L'appelation A.O.C. Bellet a été obtenue en 1941. Elle couvre 650 Ha dont 50 en exploitation. Le Collet de Bovis représente 3 hectares dont deux en cours de plantation. Le sol est constitué de "poudingue", un conglomérat silico-calcaire de galets roulés avec quelques veines argileuses.

Les cépages sont le rolle (connu ailleurs sous le nom de Vermentino) pour le blanc, le Braquet, la Folle Noire, le Grenache et un faible pourcentage de Cinsaut pour les rouges et rosés.
Le rendement maximum autorisé est de 40 hl à l'hectare. Il est rarement atteint. Les vignes sont fertilisées à l'engrais organique et enherbées pendant l'hiver et le début du printemps. Aucun insecticide n'est utilisé.
La taille utilisée est la taille courte qui ne laisse pas plus de 8 grappes par pied. De plus une vendange en vert est effectuée en cas d'excés de production.