VINIFICATION
La vendange, manuelle, se fait fin septembre ou début octobre. Les blancs sont vendangés une semaine avant les rouges.
Vinification des vins blancs
Foulage, macération pelliculaire et pressurage
Fermentation en barrique en cave fraîche
Vinification des vins rouges
Contrôle strict de la maturité des raisins
Grenache et Braquet sont vinifiés à part et une semaine avant la Folle et le Cinsaut
Erafflage et triage du raisin selon l'état de la vendange
Cuvaison longue (jusqu'à 3 semaines) pour une extraction maximale
Après la fermentation malolactique l'élevage se fait en fût de chêne (18 mois minimum)
La mise en bouteille se fait uniquement à la propriété
Vinification du rosé :
Par saignée 25 %
Fermentation en cuve inox avec maitrise de la température
Le rosé riche en arôme est disponible dès le mois de mars, après l'agrément.
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