 |  | La vendange, manuelle, se fait de la mi-septembre au début octobre.
Les blancs sont vendangés une semaine avant les rouges. |
Vinification des vins blancs :
- Foulage, macération pelliculaire et pressurage.
- Fermentation en barrique en cave fraîche pour 70% de la production, et en cuve inox pour les 30% restants.
Vinification des vins rouges :
- Contrôle strict de la maturité des raisins.
- Grenache et Braquet sont vinifiés à part et une semaine avant la Folle et le Cinsaut.
- Erafflage et triage du raisin selon l'état de la vendange.
- Cuvaison longue (jusqu'à 3 semaines) pour une extraction maximale.
- Après la fermentation malolactique l'élevage se fait en fût de chêne (15 mois minimum).
- La mise en bouteille se fait uniquement à la propriété.
Vinification des vins rosés :
- Cépages : 80% de Braquet, 15% de Rolle, 5% de Cinsault.
- Pressurage et 5% de saignée.
- Fermentation en cuve inox avec maitrise de la température.
- Le rosé riche en arôme est disponible dès le mois de mars, après l'agrément.
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 |  |  | | Les vendangeurs cueillent le raisin | L'érafleuse sépare les baies de la rafle | Le moût fermente dans la cuve |
|  |  |  | Le vin vieillit en tonneau.
Son évolution est suivie de près ! | Le vin est mis en bouteilles | Il ne reste plus qu'à le boire ... |
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Vinification
