La vendange, manuelle, se fait de la mi-septembre au début octobre.
Les blancs sont vendangés une semaine avant les rouges.

Vinification des vins blancs :
  • Foulage, macération pelliculaire et pressurage.
  • Fermentation en barrique en cave fraîche pour 70% de la production, et en cuve inox pour les 30% restants.

Vinification des vins rouges :
  • Contrôle strict de la maturité des raisins.
  • Grenache et Braquet sont vinifiés à part et une semaine avant la Folle et le Cinsaut.
  • Erafflage et triage du raisin selon l'état de la vendange.
  • Cuvaison longue (jusqu'à 3 semaines) pour une extraction maximale.
  • Après la fermentation malolactique l'élevage se fait en fût de chêne (15 mois minimum).
  • La mise en bouteille se fait uniquement à la propriété.

Vinification des vins rosés :
  • Cépages : 80% de Braquet, 15% de Rolle, 5% de Cinsault.
  • Pressurage et 5% de saignée.
  • Fermentation en cuve inox avec maitrise de la température.
  • Le rosé riche en arôme est disponible dès le mois de mars, après l'agrément.

Les vendangeurs cueillent le raisinL'érafleuse sépare les baies de la rafle
Le moût fermente dans la cuve


Le vin vieillit en tonneau.
Son évolution est suivie de près !
Le vin est mis en bouteilles
Il ne reste plus qu'à le boire ...
  LE DOMAINE DU FOGOLAR - COLLET DE BOVIS - 370 Chemin de Cremat - Impasse Collet de Bovis - 06200 NICE - tél/fax : +33 4 93 37 82 52